前言：

在伦敦街头，必胜客的门店挂出了“最后营业”的牌子，玻璃门上贴着的关门通知被路人拍下来，然后上传到网上。

有人在评论区感叹，这已经是这个月看到的第三家关门的餐厅啦，也有人说，现在更喜欢花30英镑自己在家吃两份惠灵顿牛排，比去餐厅省了一半的钱，还不用排队。

英国家庭支出缩水

像这样的事儿可不是个别现象。英国乐购超市上个月新出的一款“精选主厨系列”即食餐，最高价格达到20英镑，但还是有不少人买得挺挺的。

Gousto这个牌子的食谱盒也在升级，推出新的“精致居家餐”以及“美食酒吧风味”两大系列。

原本那些只在餐厅菜单上看到的菜肴，现在搬进了超市冷柜，变成了大家的新宠。

消费者的想法其实挺 straightforward。去饭店吃顿饭，不光得掏菜的钱，还得算上服务费和交通费，要是碰上火爆的地方，还得提前几周预约。

在家里吃饭就不同啦，去超市买份即食餐，几分钟加热一下就能吃，坐在沙发上，看喜欢的电视剧，轻松又方便。

更重要的是花费，想吃一顿有格调的饭，在家做通常比去餐厅省下大约三分之一的钱。

经济压力确实成了无法忽视的因素。自2020年以来，英国家庭的支出减少幅度在G7国家中居于首位，高利率让很多人都不敢轻易花钱。

美国这边情况也差不了哪去，劳动力市场放缓的担心再加上关税政策带来的冲击，消费者变得越来越谨慎，花钱都更加小心翼翼。

外出吃饭这些不是必不可少的花费，自然就被列入了削减的行列。

后疫情时期的生活习惯也在起作用，大家去咖啡馆、电影院、俱乐部的频率都变少了，更喜欢待在自己家里。

点外卖渐渐变成了习惯，只要在配送范围内，一指搞定，就能吃到那些大牌的招牌菜，省得换衣服也不用出门，这样的便利谁会拒绝你？

英国饭店开不下去了？

数据显示得很清楚，从2023到2024年，英国外卖市场的规模增长了8.2%，相比之下，堂食餐厅的涨幅只有2.5%。

在美国，差距就更明显了，去年外卖市场增长了18%，反倒是堂食餐厅市场缩减了一些。今年五月，DoorDash直接花了29亿英镑买下英国的Deliveroo，外卖行业的合并还在持续，这个领域显然还在扩展中。

有人欢喜有人愁，即食餐品牌和外卖平台都赚得挺爽，比格姆食品公司截止到2024年8月的那一年里，销售额涨了快9%，达到了1.44亿英镑，税前利润也多赚了三分之一，超过760万英镑。

不过，餐厅方面的情况就差多了，来自餐饮数据公司MeaningfulVision的统计显示，今年9个月内，英国休闲餐厅的客流量比去年同期少了将近8%。

中档餐厅和快餐行业受到影响最为明显。以中等收入家庭为主要客户群的中端餐厅，现在他们的经济压力最大，不得不重新安排自己的支出计划。

去饭店的时候，要么不用点酒，要么只点分量小的菜，甚至干脆不去了，改在家搞点快餐或自己做饭吃。

美国快餐行业的情况更糟糕了，低收入消费者明显减少在这方面的花费，摩根士丹利的分析师直言，美国连锁快餐公司现在是市场中最淡季的那一块。

麦当劳的CEO也提到，低收入群体的担忧特别严重，有些人会省下一餐，有些人在菜单上选择更实惠的选项，还有的人干脆改在家吃。

英国的餐馆日子其实挺艰难的，从疫情之前到现在，餐饮的价格涨了不少，今年九月，餐厅和咖啡馆的价格比2019年12月贵了大概三成左右。

人力成本大增

今年四月出台的新规让最低工资和国民保险费用都涨了，结果餐厅老板们的负担更重了，人力成本也是一路走高。

皮尔亨特的分析师道格拉斯・杰克说得挺实在：人力成本占比越大，餐厅就得调高价格，但一涨价客人就会少一些，再加上堂食相关的税率也在升，消费者自然更喜欢待在家里吃。

碰到这种走向，有些餐厅开始主动弄点新招。英国的日式快餐品牌Itsu、意大利餐厅Zizzi，还有PizzaExpress，都把自己的一些高端产品搬到超市里，比如那些即食的寿司、升级版的披萨之类的，消费者在超市里就能买着吃。

可不是每个餐厅都能搞定这些事，有的餐厅那些新鲜的菜品根本没法改造到适合卖到零售的标准，只能干着急，看着客户一天天流失。

如今顾客的口味变得越来越挑剔，哪家餐厅都难以轻松吸引他们愿意走出家门。

ChottoMatte这个日秘融合菜馆的背后老板库尔特・兹德萨尔坦言：“仅仅说‘还不错’可不行，得做到顶尖，或者拥有别人没有的特色，不然的话，大家都宁可在家点外卖。”

为了让顾客愿意走出家门，餐厅们也真是花了不少心思想各种新花样。

今年夏天，豪华餐饮集团EvolvCollection在旗下的法式餐厅LePontdelaTour堆了五吨沙子，特意搞了个临时的沙滩场景，就是为了让顾客感受到不一样的体验。

英国的意大利连锁餐厅Prezzo的CEO詹姆斯·布朗也注意到，现在顾客对菜肴的要求越来越高了。毕竟，Netflix上满是烹饪教学视频，大家在家自己做饭的技术都提升不少，专门跑去餐厅用餐，自然会对菜品的品质有更高的期望。

即便日子过得挺难，餐厅老板们还是挺有信心的。他们觉得，顾客终究会更在意外出的用餐体验，这点可不是超市的速食或外卖能比的。

正如威廉姆斯提到的，食物大概只占用餐体验的三成左右，剩下的还包括氛围、服务以及音乐，更关键的是，去餐厅不用操心洗碗这事。

结语：

未来，餐厅和在家用餐的经济比拼还会持续。对餐厅而言，唯有不断推陈出新，提供更特别的体验和更高品质的菜肴，才能让顾客觉得“出门吃饭确实值”。

这场角逐，或许最后让真正受惠的还是消费者，无论是在家里待着还是外出用餐，都能享受到更多、更优质的选项。